用验钞手电,杏彩咨询端下载:能够检测黄曲霉毒素?

2022-03-08 08:42  来源: 科学辟谣

流言:黄曲霉毒素紫外线下会发出荧光,可以用验钞手电检测。

真相:这种所谓的检测方法纰漏太多,而且想远离黄曲霉毒素其实非常简单,根本不用这么费劲。

有一段短视频,说可以用紫外手电筒来检测致癌物黄曲霉毒素,因为这种毒素在紫外线下会发出荧光。结果不少人由于担心误食黄曲霉,急着下单这种手电筒……不过这么做可能除了给你增加点焦虑,让你多花个手电筒钱以外,没什么好处……下面就简单聊聊这事儿。

▲摘自抖音

1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构,划定为一类致癌物,能诱发肝癌、胃癌等多种癌症。黄曲霉毒素,是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物。像花生、谷物、果仁和大米,如果发生了霉变,就很可能会带有黄曲霉毒素。

这种毒素相对比较稳定,分解温度高达268℃,对食物的加工、烹调过程基本无法将其消除。因此用霉变食物加工出的产品,比如食用油等,也会含有黄曲霉毒素,食用会威胁我们的健康。

因此,确实有必要检测食物中的黄曲霉毒素。那么前文说的用紫外手电筒照的方法到底靠谱吗?这要分两种情况来讨论了。

先说说第一种情况,就是像视频中那样,用紫外手电筒直接照射食材,通过观察荧光判断是否有黄曲霉。

这么做会带来两个问题。

首先,黄曲霉毒素在紫外线下能发出荧光,但绝不等于能在紫外线下发出荧光的都是黄曲霉毒素。事实上有很多细菌、真菌在紫外线下都可能发出类似的荧光;部分卫生用品,以及人民币在紫外灯下也都会有荧光;维生素A等物质,也会产生类似的荧光,这些东西可都和黄曲霉毒素没什么关系。

其次,假如手电照到的地方确实是黄曲霉,也能发出肉眼可见的强烈荧光,那食物恐怕已经发霉挺厉害了。而就算不用手电我们也都知道,发霉的食物不能吃,放太久的食物也不能吃……那我要这手电筒何用啊(摔)。

既然直接用手电照食材意义不大,那么用它来检测成品食物可行吗?先让我们看看专业人员是怎么检测黄曲霉毒素的。

由于黄曲霉毒素对人危害巨大且分布广泛,各种食品包括谷物、豆类、坚果、油脂等等都有可能含有黄曲霉毒素,我国制定了20个以上针对不同食品的食品安全国家标准,而黄曲霉毒素的检测方法则至少有7种,包括薄层色谱法、液相色谱法等等,其中和用手电照沾边的,就是荧光光度法。

这种方法的原理,是利用紫外光照射样品,再根据荧光的强度来算出毒素的浓度。不过,虽然看起来原理相通,但实际操作差距可就大了。因为荧光光度法需要将样品提取、脱脂、过滤后,再经过一系列的处理,以增强荧光效果,之后再用精度很高的荧光光度计来测量。我们用紫外线手电照,再用眼睛看,是根本没法分辨出食品中是否含有黄曲霉素的。而且就如前文所说,很可能有别的物质会发出荧光,让你白白担心。

其实想远离黄曲霉毒素,最好的办法就是远离非正规途径的加工食品,比如自榨油,因为黄曲霉很爱长在花生上,没有经过严格的安全检查的花生,榨出来的油、做出来的酱,安全性可想而知。应对也很简单,购买大企业生产的同类产品即可,因为企业的原料把关非常严格,产品的检测流程也更健全。

此外,我们生活中还要注意,避免将食物存储于潮湿的环境,不要吃霉变或存放过久的食物。如果我们在嗑瓜子、吃坚果的时候,觉得味道发苦或哈喇,那也要及时吐掉好好漱口,因为有这样的味道,说明瓜子或坚果已经变质,或者被霉菌污染了。

编辑:谭希责任编辑:马兰


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